毎日暑い日が続いたと思えば、今度は梅雨前線の影響で豪雨と毎日体の健康を保つにも苦労する日が続いていますが、いかがお過ごしでしょうか。こんな日が続くと食べ物の保存に気をつけなければなりません。それは食中毒です。調理をする際にちょっと注意することで、防ぐことができるの言われていますので、その原因を知り今後に生かしていきましょう。
厚生労働省の統計によると食中毒は、過去5年間で年間一千件程度発生して、一万２千から２万人の患者が出ているそうです。発生原因となった場所は、飲食店が５~６割、と一番多いが、２番目は家庭です。食中毒の原因は、細菌、ウィルス、寄生虫、化学物質、フグやキノコなどの自然毒に大きく分かれるそうです。日本食品衛生協会の調べでは、「高温多湿になるこれからの季節に、気を付けたいのは細菌性の食中毒」といわれている。厚生労働省はｍ食中毒を防ぐために、原因となる菌やウィルスを「つけない」「増やさない」「やっつける」の３原則を提唱している。新鮮な食材を選び、調理前に手洗いをする。「つけない」とは、生の肉や魚を扱ったまな板や包丁を洗ったり、分けたりしてほかの食品に付けないようにすることだそうです。多いのはカンピロバクター菌による食中毒だと言われています。市販の鶏肉の６割に菌がついていると思って調理してほしいという。見落としがちなのは、鶏肉の解凍するときに出る汁。菌が含まれている可能性があり、近くで調理したサラダなどに付着し、食中毒を引き起こすことがあるといわれている。
「増やさない」ためには、温度管理が大切だ。作り置きするシェフを自宅に派遣するサービス「シェアダイン」で、今の季節が細菌にとって一番気持ちがいい季節で、増えやすい。一晩ぐらい大丈夫だと思っておいておくのはやめた方がいいと考えてください。当日食べない分や作り置きする分は、冷めたらすぐに冷蔵庫に入れることがポイントです。細菌は１０℃以下で増殖がゆっくりとなり、零下１５度以下だと増殖が停止する。それでも、家で作った作り置きの食事の場合は、３日以内に食べきるのが理想です。